|
|
Soep Met Mergpijp
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 mergpijp
-250 g soepbenen
-500 g runderborst
-1,5 a 2 liter water
-soepgroente
-200 g rijst
VERDER:
-1/4 liter melk
-zout
-25 g boter en 125 g bloem
-snufje nootmuskaat
-2 eieren
-peterselie
Voorbereiding:
-breng het water met wat zout aan de kook en doe de benen en het vlees erin
-weer aan de kook brengen, afschuimen en 2 uur zacht laten trekken
-was de soepgroenten en snij ze klein
-na 90 min de soepbenen eruit halen
-voeg nu het merg toe aan de bouillon met de soepgroenten
-breng op smaak met zout
-de rijst toevoegen en samen met de groenten gaar laten worden
Bereidingswijze:
-de melk met een snufje zout en de boter aan de kook brengen
-de bloem er in een keer door roeren
-roeren tot de massa makkelijk van de bodem loslaat
-kruiden met wat nootmuskaat en een ei erdoor roeren
-neem het pannetje van het vuur en laat iets bekoelen en roer het tweede ei erdoor
-met behulp van een lepeltje, dat elke keer weer in koud water gedoopt is, kleine balletjes van het deeg steken en 10 min voor het einde van de kooktijd van de soep deze erbij doen
-neem het vlees uit de pan en snij het klein
-terug in de soep doen
-bestrooien met fijngehakte peterselie
|
|
|